Gluten je opšti naziv za proteine koji se nalaze u pšenici (durum, emer, spelta, farina, faro, kamut i einkorn), raži, ječmu i tritikali. Gluten pomaže da hrana održi svoj oblik, deluje kao lepak koji drži sastojke hrane zajedno. Gluten se može naći u mnogim vrstama hrane, čak i tamo gde ga možda ne očekujete.

Pšenica, ječam, raž: tri glavna izvora glutena

Pšenica se obično nalazi u:

hlebu
pecivima
kupovnim supama
testenini
musliju
kupovnim sosovima
kupovnim prelivima za salatu

Ječam se obično nalazi u:

sladu
bojama za hranu
supama
sirćetu od slada
pivu

Raž se obično nalazi u:

ražanom hlebu
pivu od raži
musliju

Tritikale je novija žitarica, i slična je po kvalitetu pšenici, ali je tolerantna prema različitim uslovima gajenja poput raži. Može se naći u:

hlebu
testenini
musliju