Šta je ishrana bez glutena?

Gluten je vrsta proteina, ali je nećete naći u mesu ili jajima. Gluten se nalazi u pšenici, raži i ječmu. Ishrana bez glutena zahteva da izbegavate ove namirnice. Ishrana bez glutena je od suštinskog značaja za većinu ljudi sa alergijom na gluten ili celijakijom, stanjem koje izaziva crevna oštećenja kada se jede gluten.

Ljudi koji ne smeju da jedu gluten moraju pažljivo da čitaju pakovanja. Neki alergeni su očigledni: pšenica, pšenični gluten, ječam, raž. Međutim, neke namirnice sadrže „skriveni“ gluten: slad (koji je napravljen od ječma) i hidrolizovani biljni protein (koji često sadrži pšenicu). Iako ovas ne sadrži gluten, takođe može da pogorša simptome, uključujući bolove u stomaku, nadimanje i dijareju.

Kažite zbogom tradicionalnom hlebu

Možda najteži korak u ishranu bez glutena je opraštanje od hleba kakav poznajete, kao i đevreka, pogačica, kroasana, lepinja, pica…. Ipak, postoje alternative.

Mnoge prodavnice zdrave hrane i neki veći marketi nude proizvode bez glutena. Hleb bez glutena često se pravi od pirinča ili krompirovog brašna, umesto pšenice. Pogledajte da li na etiketi piše 100% bez glutena.

Pahuljice na bazi kukuruza i pirinča su dobra alternativa za musli. Obavezno pročitajte pakovanje, moguće je da pahuljice sadrže slad.

Većina testenine je napravljena od pšenice, pa je morate izbegavati.

Pirinač i krompir su „fleksibilna“ hrana koju možete uklopiti u mnoga jela.

Galete mogu zameniti krekere. Još jedna hrskava grickalica bez glutena: kokice.

Meso

Sveža piletina, riba, govedina su ukusne i bez hleba. Pazite da jedete meso bez aditiva, a ako jedete obrađeno meso, proverite da li sadrži gluten.

Pivo se najčešće pravi od ječmenog slada. Iako postoje neke vrste piva bez glutena, najbolje je da se posavetujete sa svojim lekarom ili nutricionistom o tome da li je pivo bezbedno za vas. Vina i alkoholnih pića su uglavnom bez glutena.

Uz vino, krompir, pirinač, postoji još mnogo ukusne hrane i pića u kojima možete slobodno da uživate, kao što su jaja, riba, meso, voće, povrće i mlečni proizvodi.

Mala napomena: Kada koristite smrznuto ili konzervirano voće i povrće, proverite koje aditive sadrže. Isto važi i za sirne namaze.

Kod većine ljudi sa celijakijom, čak i male količine glutena mogu da izazovu simptome kao što su gasovi i nadimanje, promene u pokretima creva, gubitak težine, zamor i slabost. Zato će ishrana bez glutena biti od velike pomoći – koliko god simptomi bili blagi ili ozbiljni.

Neki roditelji smatraju da ishrana bez glutena može da pomogne deci sa autizmom, iako to nije dokazano. Teorija sugeriše da su deca sa autizmom osetljiva na gluten, i izbegavanje ovog proteina može da poboljša određene simptome, kao što su govor i ponašanje. Trenutno, nema dovoljno istraživanja da potvrde ili opovrgnu efikasnost ishrane bez glutena kod ljudi sa autizmom.